雞蛋咖啡源自早期的越南牛奶取得不易，一位在五星級酒店工作的酒保Nguyen Giang，嘗試以蛋黃做出仿牛奶的效果，爾後有了現在越南獨特的雞蛋咖啡。
來了越南聽人說很有特色的雞蛋咖啡 Cà Phê Trứng ，乍聽之下有點嚇人，雞蛋跟咖啡要怎麼融合一起呢?? 但是都來了越南怎麼可以不嘗試一下當地特色呢!
這次就來這家直白的以雞蛋咖啡命名的 Little HaNoi egg coffee(YERSIN) 來嘗嘗當地特色。
Little HaNoi egg coffee(YERSIN) 位在胡志明一郡巴士總站不遠處，就在九月二十三公園旁，由知名的濱成市場步行前往大約7分鐘。
入口是在不起眼的街道邊。阿枝第一次去真的是懷疑自己是不是走錯路，因為要進去咖啡店前需要穿越賣餐點的小攤，走過用餐的當地民眾身邊，再穿過黃色牌樓後才發現後面還別有洞天。
(從小攤後面的黃底紅字牌樓穿過去就可以找到 Little HaNoi egg coffee(YERSIN)
深藏在巷子裡，一棟帶有中部城市會安風格的黃色建築出現在眼前，環境鬧中取靜，外牆重新粉刷後保留越南傳統建築風格卻又有活潑的氛圍，讓人眼前一亮。店內牆面用越式器皿裝置成一幅畫，就連餐點的餐盤都充滿古樸的味道。店裡布置充滿了店主的小巧思。
店裡除了必喝的越式雞蛋咖啡和他其茶飲，也有提供三明治及部分越南美食。
店主為了體貼像我這樣的雞蛋咖啡初試者，還將咖啡的飲用方式作成小指示牌放在桌面
越南雞蛋咖啡主體是底部的濃郁咖啡蓋上由雞蛋跟砂糖打成的濃密奶沫
第一步，淺嚐一點頂部的甜味鮮奶油，再慢慢地飲用底部的咖啡
第二步，將上下兩層攪拌後再次品嘗咖啡內的甜味、油脂及苦味
除了雞蛋咖啡，我們另外點了雞蛋沾醬吐司。
值得好評的是，若不特別說這是一杯雞蛋咖啡，完全聯想不到飲品中居然放入了生雞蛋，Little Hanoi的雞蛋咖啡完全沒有所謂的蛋腥味。
阿枝第一次喝起來的直觀感受，就是一份非常非常濃密的甜味奶油泡沫搭配苦味極強的越式咖啡，攪拌後飲用，奶油的甜味中和了越式咖啡的苦，就像在吃歐式點心沙巴庸(SABAYON)一樣。
另外點的三明治非常非常的有台灣早餐店的味道，其中鮮蝦口味的鮮味十足，是阿枝最喜歡的一道。
Little HaNoi egg coffee除了表現很優異的雞蛋咖啡，其他飲品跟餐點也都相當美味，店內環境相當舒適，是一個可以約三五好友一起來消磨時間的好去處。
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順帶一提，沙巴庸(SABAYON)是使用蛋黃、砂糖加入利口酒後，拌打入大量空氣，形成質地類似卡士達醬，加入新鮮水果或是手指餅乾食用的一道甜點。大家比較熟知的提拉米蘇製作過程也用了類似的方法。
(這是古哥抓的圖)
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